生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，是世界上长寿地区之一。研究这一现象给了人们许多启示。经过大量调查分析，谜底逐渐被揭开，发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。
　　■地中海式饮食：淀粉、蔬菜加水果
　　1990年，世界卫生组织（WHO）号召人们接受“地中海式饮食”。报告推荐的“地中海式饮食”是含高碳水化合物和低脂肪的食品，并有丰富的蔬菜和水果；另外还配有开胃食品，其中有味道浓厚的草药调料，当地的西红柿酱和鱼籽酱中就有这样的调料。而肉类则很少，因为即便是瘦肉也会增加体内的脂肪（瘦猪肉中仍含有约28％的脂肪）。总之，淀粉类食品、菜糊做的调料，加上大量的绿叶蔬菜和新鲜水果就是典型的地中海式饮食。
　　地中海国家的传统饮食结构从古籍中可以了解到，文献记载古希腊人能制作56种面包，而面包正是古罗马人的主食。古希腊学者希波克拉底的著作中，就记述全麦粉面包具有通便、轻泻作用。近来现代营养学研究发现膳食纤维中起重要作用的成分是戊聚糖，而小麦的麦麸中就富含此物。由于习惯性便秘和结肠癌的发生关系密切，所以多摄入膳食纤维对结肠癌有良好的预防作用。
　　地中海式饮食的食谱是：面包和用味道浓厚的菜糊制作的糊状调料。古地中海国家的饮食中几乎没有肉，因为当时肉的价格很昂贵，穷人吃不起肉，他们吃的是羊奶酪。营养学家经过十多年的研究分析，认为地中海周围国家的饮食是有利于健康的。意大利人冠心病发病率低这一点在西欧很突出，这可能与他们喜欢食用使用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉，而且进食时总是包括鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿，外加西红柿酱和绿叶蔬菜等有关。  

来源:壹食品中国网