由于我国人民的膳食水平不断提高，人们对吃出健康的话题越来越感兴趣，对果汁和健康的关系也时有议论。为了能使大家对果汁以及果汁产业有更全面的认识和了解，笔者根据有关资料和产业发展情况特撰写此文。
　　果汁不等同于果汁饮料
　　人们对果汁和果汁饮料都有所了解，但对二者的区别在具体问题上，特别是添加物的问题上又容易混淆。果汁是从水果中压榨出来的原汁，不准添加任何其他物质，不但没有防腐剂就连糖都不准添加。市面上称100％果汁，只是想让消费者加深印象，其实称为果汁就应该是100％的。果汁饮料是含果汁超过10％的饮料，在商标上应注明果汁的含量。果汁饮料可以加入调味物质和香精、色素，但也没有防腐剂。果汁饮料的主要卖点是口味好，可以大口饮用，在口味享受的同时补充水分，营养方面的诉求不是主要的。
　　加工的果汁营养损失可忽略
　　果汁既然是水果原汁，含有水果中的糖、酸、维生素、矿物质、部分纤维素和黄酮类等生理活性物质，就应该称得上是营养成分很高的饮料。应该说它和水果虽有差别，但相差无几，完全可以起到提供水果中主要营养成分的作用。现在有些人认为果汁不等于水果，他们主要着眼于水果中的纤维素在加工时部分被去除，果汁加热杀菌时导致部分维生素的损失，加工过程中的氧化导致部分营养成分的破坏，以及果汁中加有防腐剂和各种添加剂等造成的影响。以上这些考虑除最后一项如前所述根本不存在外，其他几点是有一定道理的。现代加工技术虽然不能说已完全解决这些问题，但在很大程度上使这些问题已被弥补和改善。现代技术采用的机械化连续加工灌装线使加工的时间大为缩短，加上流程大部分在密封容器和管道中进行，大大减小了营养成分被氧化的风险。现在我国很多产品进行维生素的强化，使维生素的含量达到或超过水果的含量。至于纤维素问题，加工业者也在想方设法进行弥补，如在橙汁中加入了橙果的囊胞和生产浑汁等。
　　由此可见，由于加工业的努力和不断创新，果汁和水果的差距已压缩到最低限度。当然还不能说果汁就等于水果，但应该承认它们的差别不大。
　　果汁饮用要讲科学
　　至于果汁什么时候喝好，什么时候不能喝，我认为果汁毕竟不是药品，也不是什么有忌讳的饮品，不需要这么多清规戒律，一切要根据个人的习惯、肠胃的体质自行决定，喝了舒服就行，如觉不适可以自行调整饮用的场合和饮用量。西方人习惯于早餐时喝蔬菜汁或果汁，据说可以清胃和开胃。进餐时，特别是餐肴比较丰盛和油腻时，中西方人士都有餐后吃水果以帮助消化的做法，当然进餐时和餐后喝点果汁也能起到同样的作用。
　　在这里还想特别提一下水果和果汁在保健方面的作用。前面提到它含有生理活性物质，对于预防某些疾病，增强体质能起到不可替代的作用。英国卫生部、标准署和环境部等单位于最近联合推出了一个叫“每天5种”的推广项目，要求国民每天吃的水果加蔬菜品种要达到5种，以减少癌症和心血管病的发病率。我想他们的做法应该对我们有启发作用。
　　发展果汁产业有利开发资源我国已经成为世界第一的水果、蔬菜生产大国，我国人民对蔬菜比较熟悉，吃得很多，但对水果由于以前产量小、价格高没有形成按时定量进食的习惯，影响了水果的消费，以至经常出现卖果难的现象，造成水果积压而烂损的为数不少。这不但是对资源的浪费，也是事关我国农业建设和农民脱贫致富的大问题。目前我国的果汁工业尚处于起步阶段，年人均消费量不足1公斤，而世界的平均水平是10公斤，发达国家达到40公斤，差距很大。根据各国农业必须和加工业同步发展的经验，我国也应该在发展水果生产的同时大力发展果汁的生产和消费，使我国不断高速增长的宝贵资源造福人民。
　　
　　中国饮料工业协会技术工作委员会顾问 杨昌照