有人摘引国际一篇报道说，大蒜必须先切片放置5～10分钟，与空气接触充分氧化，其中的大蒜素才能充分发挥其抗癌的作用。中国疾控中心营养与食品安全所杨月欣教授认为，这是实验室结论，对实际日常生活并没有太多的指导意义。因为测验整瓣大蒜的抗癌作用不强，与不切片吃大蒜并不等同。

　　杨月欣认为，事实是，人们即使不切片吃大蒜，在咀嚼的过程中也会有氧参与，大蒜中的甙也能分解，其抗癌作用还是能够充分发挥。因此，对于许多喜欢嚼着吃大蒜的人来说，该怎么吃还怎么吃。