时至今日，随着西红柿在维护健康中显示出日益重要的作用，西红柿中的番茄红素尤为引人关注。它具有抗氧化、抑制突变等多种功能。
　　研究人员发现，番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者曾专门选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且α－和β－胡萝卜素含量也比正常人低得多，说明这两种类胡萝卜素都与心肌梗塞疾病的发生密切相关。大量的研究还进一步表明，番茄红素还可预防癌症、防止衰老，同时有效提高人体免疫力。
　　日常生活中，要使机体更有抵抗力，比较省心的方法是饮用含有茄红素的饮料，品牌较好的产品如“绿力”番茄汁，其中不仅含有大量番茄红素，全面补充人体需要的营养，而且还有其他丰富的营养元素，可有效预防体内的抗自由基系统的衰退，从而预防各类癌症疾病产生。这种饮料通过还原番茄浓缩汁制作而成，最大限度地保留了原有的番茄红素，一瓶500毫升的“绿力”番茄汁中茄红素含量相当于5个新鲜番茄的番茄红素含量，而且不添加钠盐，保持番茄汁新鲜的口感。伴随美味的口感，使消费者在不断的饮用过程中有效吸收番茄红素。