非典型肺炎引发的食物结构问题受到了人们的关注。以此为核心，就广大居民应如何改善膳食结构、增强体质，抵御传染性疾病的侵入等问题，由中国营养学会、中国蔬菜流通协会、中国果品流通协会、中国食用菌协会联合邀请部分著名专家学者日前进行了深层次的探讨。与会众多专家共同呼吁：大力改善膳食结构，多吃蔬菜、水果、食用菌，培养科学饮食观念。
　　长期以来，我国大多数消费者的膳食结构，多以米面等碳水化合物为主食，以菜肉蛋奶类为副食，水果、食用菌等摄入量较少，膳食结构不合理，造成营养不平衡。虽然我国出产的水果、食用菌、蔬菜品种繁多且资源丰富，但水果、食用菌人均占有量却远低于发达国家；蔬菜人均占有量虽高，但质量不高，食用习惯不合理，营养成分损失严重。这些都在不同程度地影响着人体营养的平衡和抵抗力水平。目前这些问题已经引起专家们的普遍关注。
　　研讨会上，中国营养学会理事长葛可佑、中国保健科技学会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠、北京大学医学部林志彬教授、中国农业大学食品科学营养工程学院蔡同一教授就现今人们的饮食结构中存在的问题、如何平衡膳食结构增强身体的抵抗力以及蔬菜、水果、食用菌的营养保健价值等方面分别作了发言。专家们认为，蔬菜、水果、食用菌含有多种人体所需的营养成分，包括多种氨基酸、维生素、矿物质及微量元素，这些营养成分都是人体不可缺少的，也是其他食物不能代替的。蔬菜不仅含有丰富的维生素，而且含有大量纤维素。以番茄为例，其含有13种维生素和18种矿物质，试验表明，长期食用番茄及其制品，可增加体内番茄红素的含量，增强免疫功能。水果不仅含有大量的维生素和钾、镁等无机盐类，还有多糖果酸、类黄酮等人体生命活动不可缺少的营养成分。食用菌含有10多种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸和能增强人体免疫功能的多糖、核酸、核糖等营养成分，并富含多种维生素和微量元素，每天食用25克食用菌鲜品，即可补充人体对上述营养成分的需要。
　　此外，中国农业科学院院长朱德蔚、中国科学院微生物研究所卯晓岚研究员、国家蔬菜工程技术研究中心李武研究员、中国医科院药物研究所王淑芳研究员、中国医科院药用植物研究所徐锦堂研究员等多位著名专家参加了此次研讨会。  
         
摘自：壹食品