在许多人不爱吃或不懂得怎么样吃而丢掉的一些食物“废料”中，其实有不少是很好的营养佳品，这些食物“废料”不要丢。 

芹菜叶
    许多人吃芹菜时往往是丢掉叶子保留茎，其实，芹菜叶含有的营养远远超过茎，如胡萝卜素的含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素Bl的含量是茎的17倍，钙的含量是茎的2倍。把这样好营养的芹菜叶丢掉未免太可惜了。与此类同的是，辣椒叶也不应丢。

鱼鳞
    鱼鳞中含有极为丰富的卵磷脂，这是营养大脑、延缓智力衰退的重要物质，还含有多种不饱和脂肪酸及抗癌物质，丢掉实在可惜。鱼鳞可加入适量清水煮沸后滤去废渣，待汤水冷却凝结成块，再拌人各种调料制成或咸或酸或甜的小吃，作为零食或下酒菜均可。
鱼卵
    鱼卵有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美，有些人吃鱼时丢掉鱼卵也实在可惜。

橘皮
    橘皮具有理气化痰的作用，能治疗咳嗽痰多、腹闷腹胀、反胃呕吐等症，还可制作成橘皮丝糖等风味小吃，在烹饺中也是可口的调味佳品。

瓜子
    西瓜子可补中益气、清肺润肠和帮助消化，还有降压作用，生食炒食皆宜。冬瓜子有清热、化痰、排脓等功效，是中医治疗肺痈的一味要药，还能治百日咳或出支气管炎引起的剧烈咳嗽。南瓜子有驱虫作用，对绦虫、姜片虫、蛔虫、血吸虫均有效，是含锌量较高的食物之一。瓜子晾干或炒香后，也是味美可门、老少皆宜的小吃。　　

果皮
    许多果皮都可通过巧妙的制作而成为美味佳肴。如袖子皮虽然味苦，但经过水浸除苦味后，与五花肉及多种配料一起可制成传统名菜“柚皮扣”，还能治疗食欲不振、脘腹胀痛等症。西瓜皮也台有多种营养物质，且有清热解暑保健之功效，可削去外皮后凉拌、炒菜、烧肉、烧汤、泡菜等，为夏令增添食趣。 
韦公远

《营养与食品卫生》