——潮汕的水井文化 

   “万里穿云燕，归巢恋旧枝。家乡甜水井，何处不相思。”这是散文大师秦牧题赠海外亲友的诗句。他还写有“有些远适异国的乡亲，垂老之际，念念不忘派遣子孙回来寻根看一看村头巷尾的水井。”潮州人自古就流传着“离乡别井过暹罗”的俗语。这可见潮人无不对水井怀着极其浓郁的眷恋之情。

    潮汕水井历史悠久，开凿不计其数，延用至今的古井甚多，水质清彻甘醇，涓涓涌流。据考古文物见证：宋哲宗(1086—1100年)时，潮州盐官李前来澄海(属海阳县所辖)筑堤开井，溪南仙市村旁狮山上有石刻碑文为证，“筑堤开井易通津……增光更俟后来人”。据宋潮阳林写的《潮州知州震峰彭公传》中称：宋元本六年(1083年)，彭延年在潮州知州任上时，发动潮人凿井36眼。今日在潮州市区太平路南段的郑厝巷口，还有一座“四眼古井”，潮人称为“四目井”或“古树井”，这座古井的挖凿造型真是巧夺天工，成为街巷一景，惹人驻足，凝神观景。井台护栏呈八角形状，台面是用手工雕塑四个洞眼的大块石板材，用灰砂浆拌糯米饭凝紧覆盖在井面上，这四眼圆孔是专供居民用绳索拴紧水桶打水取用，既方便打水，又利于加盖可防尘秽污染。虽然井台圆孔周围石材因时长日久被千家万户打水的“吊桶绳索”碰撞锯擦得条条凹陷沟状，而井栏、井壁结构仍严密不渗漏。古井石壁上嵌有“光绪五年重修”的石碑记。在原饶平县十五乡的新楼古寨，建于清乾隆癸亥年(1743年)的一口大水井，可供给全寨居住的700多人饮用，水清甘冽，泉源不竭，水质寒冬温暖，炎夏清凉，喉干口渴，饮之凉爽，迄今尚存，成为莲花山温泉度假区的一个旅游景点。清末年代，在“南粤通洋总汇”之地的樟林古港，有座天后圣母庙(今称妈祖新宫)的露天广埕，常年置有大缶缸数个，专盛从潮澄饶相交界的驰名“井仔泉”肩挑来的清泉，绵恋桑梓的海外游子常特地备好珍美瓶子盛装清泉，极其珍重地乘“红头船”飘洋过海地带往暹罗、口实叻，好让海外亲人品尝故乡水，以慰乡思。更令人顿感兴趣的是潮州这些名泉古井都有诉不尽的传奇式神话，众说纷纭，引人入胜，惹人驻足，流连忘返，更仿佛令人听到朴实的乡思，最惹海外游子激起了向往乡土的深情。

    八十年代，笔者参加广东省水源水质调查通过观测各地无数水井结构，采井水水质检验更加深感古代潮人的能工巧匠超凡入圣，构筑技术独特，防护设施完善，滤层铺装科学，有效提高净水效果，确保水质优良，当今采用科学采水样化验分析，各项卫生指标均都基本符合国家制定的生活饮用水卫生标准。据明代《澄海县志》载：拔贡李士桢(番禺人)有吟下“岭东饮水清且廉”的诗句，盛情地赞美着潮州清冽甘甜的井水。

    潮家水井自古深受世人的崇拜，民间有井公、井妈的神话传说，每逢“冬至”，要在水井贴上冬节丸。“除夕”要盖井不汲水(吊水),正月初一潮家自觉不上井台打水。初二凌晨，则由长者带着礼品前到井台祭拜，称为“开井”，接着家人就可照常打水饮用了。潮人历来还有称井水为“井花水”的赞语。民间相传用井水盛于洗脸盆浸“红花”(石榴枝、叶)“仙草”喷洒着可辟邪魅；患急性结膜炎(红眼病)，世人都爱用“花心水”(井花水中心以防井壁污染)加点食盐摇匀，用消毒棉花浸着供冲洗外贴可清除眼睛红肿化脓。发高烧用毛巾浸井花水擦抹额头可退热降温。

    潮汕人家，饮用井水历史悠久，直至1914年汕头自来水公司在潮安庵埠建造自来水厂，从韩江汲水经净化工艺制水输入水塔(设汕头民族路)，再输送到各用水户，此时，潮人始饮用上自来水，近几年来，潮汕城乡各地自来水厂如雨后春笋，“水龙”昼夜淙淙输入千家万户，它为人民日常生活提供了方便，满足了人民群众的生活用水和工业生产用水，水井已将逐渐成为历史的见证。但自古以来，井水孕育着潮汕儿女的命脉之功将永远载入史册。 
 
(摘自潮州日报)