随着市场经济的不断发展和人们消费观念的更新改变，昔日用于充饥和礼尚往来的各类饼干食品，正朝着休闲、保健型方向转化。各种具有健康和休闲双重功能的饼干新品不断面市，受到广大消费者的喜爱，显示出较强的市场活力。
　　休闲型饼干 休闲食品是当今食品市场的热点产品，为抢占市场一席之地，饼干各生产企业纷纷开始向休闲食品转变。利用发酵的方法，采用低糖及低油的配比，制成一种极度蓬松的饼干，它的块形小巧，呈颗粒状，表面喷洒各种风味的糖状调味料，采用简单的小包装，销售价格低，较适合儿童消费群需要。
　　营养保健型饼干随着健康饮食消费观念的形成，各种保健食品相继成为市场新宠，为顺应市场需求，生产厂家将开发适合各年龄层次食用的饼干。这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应采用不饱和酸和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素，较适合中老年人群食用。
　　糕点式饼干 近年国际市场上逐步流行起来的新型产品，基结构仍然是高油脂及高糖配比，属曲奇型产品，因而它的工艺仍沿用辊印挤条、挤花、钢丝切割等手段，不过块形已改变成小而薄的细巧产品，并且充分利用二次加工的精细操作，在一个组合包装中有夹心、表面涂层等多种品种组成。这种高档礼盒的精细点心饼干，其数量可能不会太大，但一方面它体现了企业的发展水平，同时又是一种高附加值产品，市场前景看好。
　　风味苏打饼干 传统的苏打饼干是一种四季皆相宜的产品，口感爽滑不腻，特别适合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要。但它亦有缺点，即口味平淡，食之无味。因此，新一代苏打饼干将在保持原有特色的基础上，改善口感，制成各具特色的风味型苏打饼干。