毫无疑问，在现代生活中，餐饮早已超越了果腹充饥的需求。吃得新鲜，吃得开心，已经成了广大食客追逐的享受。在北京餐饮市场上，更是可以时时感受到各种美味佳肴的时尚。日前，在北京南城龙潭湖畔的金稻谷火锅城就把一道流行于巴蜀的菜肴———冷锅鱼推向了京城食客。
　　冷锅鱼是重庆火锅的一种新食法，虽然名字听来新鲜，实际却有悠久历史，据说这道菜肴是宋代大文豪苏东坡发明的。其特色是先将鱼加工好后，放入特制的锅盛装，端到桌面时，鱼已烹制成熟，可立即享用，但锅仍是冷的。待鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品。冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜品，可谓“一锅两吃”。
　　据金稻谷火锅城杨经理介绍，从2003年开始，冷锅鱼走出四川，逐渐在上海、广东等地流行。如今在北京也有数家经营此种菜肴的店家，金稻谷火锅城的冷锅鱼自去年9月份推出以来，吸引了众多的顾客。继水煮鱼之后，冷锅鱼将有可能成为再次风靡京城的佳肴。
　　记者了解到，金稻谷火锅城有着自己的经营特色。首先是消费环境好。金稻谷火锅城位于北京南郊的劲松地区，具有宽敞的空间、充足的车位、韵味十足的装潢，这些都成为了吸引食客的亮点。其次是对菜品进行了改良，一方面，将主打菜肴冷锅鱼的配方进行调整，使它在保持原有特色的基础上更加符合北京人的口味，另一方面，店家还推出了一系列的精美菜肴、点心和潮汕风味、口味清淡的打边炉以及风格独特的川渝滋补盆菜，使自己拥有了档次分明、搭配合理、制作精良的完整系列特色菜品。值得一提的是，金稻谷火锅城在价位上始终保持着中档酒楼的水平。据这里的厨师长介绍，金稻谷火锅城的冷锅鱼的销售价位甚至低于成渝两地的水平。
　　金稻谷火锅城负责人认为，餐饮不是产生暴利的行业，为餐饮创造效益的应该是优质的菜肴、优质的服务和由此带来的源源不断的食客。金稻谷火锅城将按照这个理念，走好自己的经营之路。  
         
来源：壹食品中国网