●美味、安全、营养、健康是酱油调味品的发展方向
　　随着生活水平和生活质量的提高，人们对食品安全卫生质量的要求也越来越高，特别是在国内外食品安全问题频繁发生的情况下，消费者除了关心食品的美味和高品质的同时还会关心食品是否安全和卫生，是否会危害人的健康。因此消费者在购买商品时自然会选择安全、健康的产品，提高酱油的安全卫生质量水平，保障消费者的健康，有利于提高产品的市场竞争力。
　　除了安全和健康以外，营养也是日益被重视的一种需求，消费者希望从产品使用中获得更多的附加价值，酱油作为传统的发酵食品，有着得天独厚的优势，酱油原料采用的黄豆和小麦都来自于天然，发酵产物中含有多种氨基酸、肽类、维生素、低聚糖、异黄酮、呋喃酮等功能性物质，研究认为酿造酱油还具有抗氧化活性，所以可以通过开发酱油的营养功能来拓宽它的应用领域。

　　●开发多元化的产品，以满足消费需求，提高中国调味品的国际地位
　　国内多数消费者通常习惯凉拌、红烧、点蘸、拌馅、炒菜等都用同一瓶酱油，他们并不清楚实际上不同烹调方式对于酱油的要求是不同的。一些国外的调味品在产品细分上有很多地方值得我们借鉴，实际上我们也可以根据不同的使用方式、不同的消费人群、不同的地区口味、不同的烹饪对象来对产品进行细分，开发多元化的产品，并且通过引导消费者针对性地选择适合的产品，更好地满足消费者的需求。  
  
 来源:壹食品中国网