《神农本草经》中把大枣列为365种药物中的上品，它有“安中养神，助十二经，补元气，生津液，通九窍，久服轻身延年”之功效。大枣中所含的营养成分及其各种生理活性物质表明大枣适宜开发各种保健食品。随着对于大枣活性成分的日趋了解，开发复合功能食品已成为众多专家和企业关注的方向。

　　活的维生素丸强的抗癌功能

　　CAMP可有效阻止亚硝酸盐形成大枣中富含蛋白质、脂肪、糖类、果酸、钙、磷、钾、铁、锌、黄酮以及维生素B、C、E等营养素。大枣富含三萜类化合物（如山楂酸），三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最强，超过了常用的抗癌药氟腺嘧啶。

　　大枣中还含有一种CAMP（环磷酸腺苷），它在人体细胞中起着重要的生理调节作用。它被人体吸收后，移行到人体末梢组织，使这些细胞内的CAMP与CGMP（环磷酸鸟苷）的比例持续增高，其药理作用表现为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和冠状动脉供血量，减慢心率，降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢；同时还具有抗败血素和血栓素，提高高密度脂蛋白作用；更重要的是CAMP对治疗各种癌症有显著疗效，其作用机理是CAMP能有效地阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而有效地抑制癌细胞的形成和增殖。

　　采用超微化工艺营养互补功能配伍配方

　　8种必需氨基酸的比例接近于人体所需

　　我国研制枣肉饮料采取超微细化工艺，使得所制备的饮料口感细腻，丝般柔滑。配方采用了营养互补、功能配伍的原理，营养互补才能提高营养价值，功能配伍才能提高功能的作用，添加多种天然营养成分与枣配伍，相辅相成，有效地提高了枣肉饮料的营养价值。如枣肉饮料中加入少量的动物蛋白水解液，对枣肉饮料的色香味不会发生影响，但可以增加氨基酸的含量，更重要的是改变了18种氨基酸的比例，大大增加了8种必需氨基酸的比例，使其接近于人体所需，从而进一步提高了产品的营养价值。

　　根据活性成分开发复合功能食品

　　食品安全应当引入HACCP体系管理机制

　　近年来，全国开发了各种枣制品，如阿胶蜜枣、红枣莲子羹、枣肉饮料、枣汁饮料、乐陵枣露、红枣花生乳、红枣乌龙茶、东方饮宝等，但产品的开发还处于初级阶段，对枣保健食品的开发利用还任重道远。
　　专家指出，今后的任务在于分离鉴定枣中的活性成分，并根据活性成分，通过中医配伍机理，开发具有特定生理功能的保健食品。如枣富含多糖，可开发安神补血、延年益寿的保健食品；枣含有低聚糖和膳食纤维，可开发助长双歧杆菌的饮料；枣中含有黄酮类物质可以防治脑贫血症。经现代医学研究表明，黄酮类对脑血管有解痉作用，除了改善循环之外，可对脑贫血所造成的脑组织超微结构损伤起保护作用。因此食用富含黄酮类的食物或保健品可以防治脑贫血所造成的种种影响。枣是富含黄酮类物质的，因此枣可以用于开发脑贫血功能的食品、饮料。
　　进入20世纪以来，心血管疾病和癌症成为人体高发病率、高死亡率的疾病。据统计，在中国以上两种疾病的发病率已上升到首位。在目前治疗癌症的各种植物性药物中，红枣是首选的药物之一。
　　当前针对CAMP这种功能因子可以采用连续化酶介、低温真空回流萃取、反渗透膜浓缩以及冷冻干燥等现代科技手段，把CAMP从红枣中有效地提取出来，制备成一种昂贵的药材。据说，这种CAMP药粉的国际价为12000万元／吨，市场前景看好。
　　但是，单独用枣开发保健食品是不够的，必须发展复合功能食品。例如用枣开发具有延年益寿功能的食品时，可考虑添加其他种类的多糖，香菇多糖与枣多糖配伍增强枣多糖的功能。在利用枣低聚和膳食纤维开发保健食品时，可采用添加大豆寡糖来强化。添加黄酮类物质，如银杏黄酮、柿黄酮可以开发针对脑贫血的枣保健饮料等。

　　20世纪90年代初，玉田啤酒厂应用上述原理，根据中医配伍机理，

　　用枣和天然原料配制开发了枣保健饮料“东方饮宝”，经测定证明，东方饮宝的主要生理活性物质是各种类型的多糖和寡糖。此外，它还含有人体必需的氨基酸，如精氨酸、组氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、色氨酸和缬氨酸及维生素C、维生素A、维生素P、维生素B1、B2及许多有活性的有机酸，还有腺嘌呤、胆碱、蛋白质和生物碱微量元素，具有较好的保健功能。但是由于当时全国饮料工业刚刚起步，东方饮宝的制备工艺，尤其是杀菌工艺存在一定问题，影响到产品的保质期，导致一个具有很好保健功能的产品夭折了。

　　因此说，开发大枣保健产品，不仅要考虑到营养价值，还要考虑食品安全问题。国内企业应当引进当前国际通用的HACCP（危害分析与关键控制点）体系的管理机制，最大限度地预防食品危害。
　　  
来源：壹食品中国网