我国发展玉米深加工产业，可以借鉴发达国家的成功经验，同时必须考虑我国国情。美国玉米深加工以湿法为基础，重点发展果葡糖浆和燃料酒精；而目前我国玉米深加工侧重于淀粉及酒精，淀粉主要用于发酵产品，如味精和淀粉糖。从国情出发，今后我国玉米深加工应以“进入一日三餐”的方便营养食品作为开发重点，也应发展干法玉米加工，以适应食品、发酵、饲料工业的要求。
　　国家计委、国家经贸委和农业部联合发布的食品工业“十五”发展规划中指出：要调整玉米深加工的区域分布和产品结构；积极开发进入一日三餐的玉米方便营养食品；推广投入少、污染小的干法玉米粉，制淀粉糖和发酵制品；积极推动玉米胚芽制油，开拓国内外市场；开展综合利用促进饲料生产，为解决玉米产大于销作出贡献。根据上述精神，扩大玉米的工业利用，首先应是量大面广、能进入一日三餐的食品，这样才能规模化地推动玉米的产业化。据此笔者提出今后玉米深加工发展重点的设想，供业界参考。
　　玉米主食以玉米为主料的主食，包括谷物早餐、即食粥、玉米米，还有传统的玉米面发糕，经过精加工实现了工业生产，开始进入家庭。我国3亿多城镇居民，主食中精米精面消费比例已超过70％，而玉米主食对于调整饮食结构，有很重要的作用。因为玉米与大米、面粉相比，除了蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸不足以外，纤维素、维生素、矿物质、脂类、各种生理活性物质（如叶黄素）等，均比大米、面粉要高。采用现代高新技术加工玉米，可以为广大消费者提供可口的玉米主食。在这方面，吉林走在全国前列。该省年产6000吨玉米方便面盒面和碗面生产流水线已通过省部级专家鉴定；年产6000吨玉米特强粉生产线，通过了国家轻工局专家鉴定，可用来制面条、饺子、馒头、发糕、面包等主食。此外还开发了玉米膨化方便面生产设备，适合小企业使用。今后在城市居民中推出玉米制品的主食，作为调整饮食结构的措施，既有利于玉米消费，又有益于人民身体健康。
　　食品用变性淀粉过去淀粉进入家庭主要是菜肴增稠，在食品加工中应用于肉肠、午餐肉、冷饮、油炸食品、调料等配料。但原淀粉性能不稳定，所以必须进行变性加工，使变性后的淀粉能在冷热、酸碱等环境变化的情况下，制品性能稳定，满足口感，延长保存期。目前有不少变性淀粉已开始用于方便面、肉肠、冰淇淋等工业，今后将在调料、汤料中进一步获得发展。东北地区大量消费的粉丝，也可以变性淀粉来制造。总之，我国变性淀粉行业，应努力开发食品加工变性淀粉的应用技术，拓宽变性淀粉在食品工业中的应用领域。
　　玉米油这是众所周知的营养油，国际市场价高于花生油，目前玉米淀粉加工企业只从玉米中取得2％～2．5％的玉米油，但玉米中含油量达4．5％～4．8％，现在种植业已经有了含油8．8％的玉米新品种，已在东北、华北、西南地区大面积试种成功。如能在玉米深加工企业所在地区推广，那么玉米加工业能从每吨玉米中取得6％以上的玉米油，即60公斤。东北高产地区亩产500公斤玉米，即每亩获得30公斤的玉米油。每个年加工17万吨玉米、年产10万吨淀粉的工厂，可以年产10000吨玉米油；百万吨玉米工程，可以获得6万吨玉米油。目前在玉米加工行业，一般采用压榨法从玉米胚提油，出油率低，今后应考虑采用高新技术，不仅提高玉米油的收率，而且应将玉米胚芽中的蛋白质加以回收，因为玉米蛋白中，惟有玉米胚芽蛋白是全价蛋白。由于各方面对玉米油这一产品开发措施没有跟上，消费者对玉米油业不甚了解，所以玉米油市场基本上没有开发。据美国农业部报道，我国玉米油消费量4．5万吨，这与年加工量1000多万吨玉米的国情很不相适应，潜力十分巨大，按目前生产规模水平，应能回收玉米油20万吨。
　　淀粉糖用玉米生产淀粉糖具有能全年生产、副产品利用价值高等优点，但我国淀粉糖产量只有200万吨，只及食糖消费量的20％左右，总的来说是由于消费习惯、消费水平和过去多年的淀粉糖价格偏高的原因。
　　首先我国的食糖消费水平人均不到7公斤，低于世界消费水平的20公斤，也低于亚洲地区平均10公斤的水平。这与美国2．6亿人口消费1600多万吨糖（包括淀粉糖1000多万吨和蔗糖600多万吨）、人均70公斤的水平不能相比。但是这并不完全决定于经济水平。
　　近10年来，各种消费品大幅增长，例如味精消费从22万吨增至100万吨，但食糖增长相对较少，只从500万吨增到900万吨。这与国情及人们的消费习惯有关系。应该指出，中国人饮食习惯吃甜食少，但美国则不同，例如：美国年消费碳酸饮料（汽水）4500万吨，还不包括咖啡和其他饮料，按汽水含糖10％估计，美国年汽水消耗果葡糖450万吨，相当于人均饮料消费20公斤食糖。而中国2000年饮料总产量1600万吨，其中碳酸饮料600万吨，即汽水用糖仅60万吨，人均消耗食糖于汽水不到0．6公斤。至今我国进入家庭的日常饮料仍然以茶水为主，汽水等饮料只是极少一部分。近年茶饮料增至300万吨，说明了中国人的消费趋向，所以我国不可能像美国那样，淀粉糖产量达到上千万吨。
　　美国之所以以玉米为原料的果葡糖消费大于砂糖，是与美国政府对最大农作物玉米加工的扶植政策分不开的，美国对进口蔗糖实行高税，以保护国内的玉米甜味料发展。现在美国每磅55果糖（以干物计）为22美分左右；而饮料用的精炼糖每磅为30美分。近20年来的统计表明，果葡糖价格基本上比蔗糖便宜20％～30％，因此美国国内的食品加工业逐步用果葡糖代替了蔗糖。目前美国可口可乐和百事可乐两大集团的饮料，均以100％的55果糖代替了蔗糖，但十多年来美国在我国生产可乐饮料，其配料则全部是精炼砂糖。近年由于我国淀粉糖技术进步，成本降低，有可能考虑采用果葡糖浆，但今年蔗糖价格下跌至2400元左右，果葡糖预计价要超过2500元，所以目前大规模上果葡糖浆宜慎重。还应指出的是，美国每年除生产1000万吨果葡糖浆外，还同时生产430多万吨葡萄糖浆和结晶，这一点值得国内淀粉糖生产企业关注。 　　

　　作者：中国发酵工业协会名誉理事长 尤新