中华人民共和国行业标准 
酱菜质量标准 SB 93-80

　　本标准适用于以甜面酱或黄酱(豆酱)酱制的蔬菜制品。
1 感官指标 黄色或棕褐色，有酱香味，咸、甜适口，有鲜味，无异味，口脆，无杂质。 
2 理化指标 见表1。 
表1 

                                            指 标 
项 　　　目                         甜面酱酱制     黄酱酱制 
                                     A     B      A     B 
水分，g/100g 不得超过                80.00 75.00 80.00  75.00 
食盐(以氯化钠计)，g/100g 不得低于     6.00  8.00  8.00  10.00  
还原糖(以葡萄糖计)，g/100g 不得低于       5.00        1.00 
总酸(以乳酸计)，g/100g 不得超过           1.00        1.00 
氨基酸态氮(以氮计)，g/100g 不得低于       0.15        0.20  
砷(以砷计)，mg/kg 不得超过                      0.5 
铅(以铅计)，mg/kg 不得超过                      1.0 
添加剂                                   按添加剂标准执行 
黄曲霉毒素                             按黄曲霉毒素标准执行 

3 微生物指标 见表2。 
表2 

项 目                               指 标 
大肠菌群近似值，个/100g不得超过        30 
致病菌                            不 得 检 出 

注：A：包括白菜类、绿叶菜类、瓜类蔬菜腌制品。
B：包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜腌制品。